酱香型白酒的储藏环境不同对酒质的后天自酿、老熟截然不同。在天然洞穴里储藏有利于酒质成长，因为山洞是自然的恒温恒湿，而年代久远的洞穴有着不可复制多得的天然微生物群，对酒陈酿老熟的过程缓慢、均匀的完成一些对身体有害杂质得以释放、挥发。在洞穴里存放一年的效果相当于在洞外存放三年，更能有效的释放酒的杂质，口味更醇厚，使酒体变得更醇厚、柔和，体现陈酒的独特风味。
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